RISOTTO DE GAMBONES Y PULPO

Tenía en casa unos gambones y un poco de pulpo de Navidades y se me ocurrió preparar un risotto para aprovechar. El resultado como podéis imaginar estupendo.  

RISOTTO DE GAMBONES Y PULPO

Ingredientes (Para 4 personas):

• 16 Gambones (unos 700 gr.)
• 100 gr. de Pulpo cocido
• 350 gr. Arroz
• 100 gr. Vino Blanco
• 700 gr. Agua
• 1 Pastilla de caldo de pescado
• 3 dientes de Ajo
• 100 gr. de Cebolla(1/4  aprox.)
• 40 gr. Pimiento rojo
• 1 cucharadita Perejil picado
• 2 cucharadas de Queso rallado
• Sal
• Pimienta blanca
• Mantequilla
• 50 gr. Aceite de oliva

Elaboración

Pelar los gambones. Reservar los cuerpos. Poner las cascaras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehogar 5 minutos. Después añadir el agua y la pastilla de caldo y cocer durante 10 minutos.

Dejar reposar unos minutos el caldo, aplastar un poco las cascaras y las cabezas y colar.

Pelar los ajos, partir por la mitad y quitar el brote de en medio.

Con Thermomix

Poner los ajos en el vaso, 7 segundos velocidad 5.

Añadir 25 gr. de aceite, incorporar los gambones a los que antes hemos puesto sal y pimienta y programar 4 minutos Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Reservar aparte.

Poner en el vaso la cebolla troceada y el pimiento rojo en trozos, programar 5 segundos velocidad 5. Añadir el resto de aceite y programar 7 minutos, 100°, velocidad 1.

Incorporar el arroz rehogar 2 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Añadir el vino y 300 gr. de caldo programar 8 minutos, 100°, velocidad cuchara, giro a la izquierda.

Comprobar el punto de sal. Poner la mitad del pulpo troceado, el perejil y programar 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Poco a poco ir incorporando el resto del caldo.

Sin Thermomix

Picar los ajos y poner en una cazuela con 25 gr. de aceite, incorporar los gambones a los que antes hemos puesto sal y pimienta y rehogamos 4 minutos. Reservar aparte.

Partir la cebolla y el pimiento rojo en trozos muy pequeños, añadir el resto de aceite y cocinar 7 minutos.

Incorporar el arroz a la verdura y rehogar 2 minutos.

Añadir el vino y 300 gr. de caldo cocer 8 minutos.

Comprobar el punto de sal. Poner la mitad del pulpo troceado, el perejil y cocinar 8 minutos. Poco a poco ir incorporando el resto del caldo.

Común

En la fuente donde vayamos a servir ponemos el queso, los gambones y el pulpo troceado. Verter el arroz encima, mezclar con una espátula y servir inmediatamente.

MAYONESA

Aquí tenéis la receta de Mayonesa, la tenéis para hacerla con Thermomix o con batidora. Yo la verdad es que siempre la hago con la batidora porque se hace en un periquete.

MAYONESA

Ingredientes:

• 2 Huevos a temperatura ambiente
• Zumo de medio limón
• 1 cucharadita de Vinagre
• Sal
• 300 gr. de Aceite de Oliva de 0.4

Elaboración

Con Thermomix

Pesar el aceite y reservar.

Poner todos los ingredientes en el vaso, excepto el aceite y mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Con el cubilete puesto en la tapa , programar velocidad 4 y verter el aceite sobre la tapa, poco a poco.

Sin Thermomix

Poner el aceite y los huevos en el vaso de la batidora.

Meter la batidora en el vaso y dejar fija en la parte inferior, sin levantar ponerla en marcha. Poco a poco se irá emulsionando. En un momento el aceite de arriba no se mezclara y entonces se puede levantar la batidora y mover arriba y abajo para que se termine de hacer.

Añadir la sal, el vinagre y el limón. Batir y ya la tenéis!!

Nota: si queréis que os quede un poco mas liquida podéis añadir un chorrito de agua o de leche.

TERNERA CON SALSA DE ATÚN (Vitello tonnato)

Aquí tenéis una receta de Thermomix, pero que podéis hacer también en una cazuela. Es ideal para cuando tenéis invitados porque se tiene que hacer el día antes. En la receta está preparada para tomarla fría, pero también la podéis calentar y esta rica con esta salsa o con una salsa de jamón por ejemplo.

TERNERA CON SALSA DE ATÚN  (Vitello tonnato)

Ingredientes (Para 6 personas):

• 1 Redondo de Ternera de 800-1000 gr.
• Sal
• Pimienta blanca
• 1 litro de Agua
• 1 Hoja de Laurel

Para la salsa:

• 3 Huevos
• 20 gr. de Zumo de limón
• 1 cucharadita de Vinagre
• Sal y Pimienta
• 300 gr. de Aceite de oliva de 0.4
• 150 gr. Atún en aceite de oliva escurrido
• 15 gr. Anchoas escurridas
• 10 gr. Alcaparras escurridas

Elaboración

Salpimentar el redondo y envolverlo en film transparente.

Con Thermomix

Poner en el vaso el agua y el laurel. Poner el redondo en el recipiente Varoma y programar 60 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.

Sin Thermomix

Poner en una cazuela grande el agua y el laurel. Poner el redondo en el recipiente para vapor, tapar con una tapa y dejar cocer 60 minutos a fuego medio.

Común

Dejar enfriar el redondo y cuando este frío meterlo en la nevera, sin quitar el film hasta el día siguiente.

Cortarlo en finas lonchas y colocar en una fuente.

Preparar la mayonesa con los huevos, zumo de limón, vinagre, sal  pimienta y aceite.

Incorporar el atún, las anchoas y las alcaparras  a la mayonesa. Triturar todo durante un minuto a velocidad media.

Poner la salsa sobre la carne de manera que quede cubierta, tapar con film y guardar en la nevera hasta el momento de servir.

Si os gusta la carne más hecha dejarla unos minutos más.

FELIZ 2017

            

               

                   Mis mejores deseos para este año que empieza.

SALPICON DE MARISCO

Aquí tenéis una idea para un aperitivo rico, nosotros lo tomamos el día de Noche Buena y estaba muy rico. La verdad es que es una receta fácil y de las que se me olvida hacer.

SALPICON DE MARISCO

Ingredientes (6 personas):

• 300 gr. de Pulpo cocido
• 18 Langostinos cocidos
• 18 Mejillones al vapor o al natural
• 6 Palitos de Surimi
• 1/2 Cebolleta
• 1 Pimiento verde
• 1/4 Pimiento rojo
• Sal
• Vinagre
• Aceite de oliva virgen

Elaboración

Poner en un bol las verduras troceadas en trocitos pequeños.

Pelar los langostinos y partir por la mitad incorporar a las verduras, los palitos troceados y los mejillones. 

Trocear el pulpo e incorporar también al bol.

Aliñar con sal, aceite generoso y vinagre.

Nota: también podéis añadir unos trocitos de rape o cualquier otro marisco que os guste.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Esta receta fue nuestra comida de Año Nuevo, me apetecía hacer algo diferente y no el típico asado. Podéis dejar preparada la pierna rellena el día antes y ya solo tenéis que hornearla el día que la vayáis a comer.

PIERNA DE CORDERO RELLENA

Ingredientes (6-8 personas):

• 1 Pierna de cordero deshuesada de 1.750 kg aproximadamente
• 200 gr. Carne picada de ternera
• 2 Setas
• 1 Huevo
• 2 cucharadas de Perejil
• 3 cucharadas de Pan rallado
• 4 cucharadas de Leche
• 40 gr. de Pasas
• 1/2 Manzana
• 1/2 Cebolla
• 1-2 dientes de Ajo
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• 1/2 vaso de vino dulce
• 1 vaso de Caldo de carne
• Sal
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• 6-8 Patatas medianas

Elaboración

Poner las pasas en el vino a remojo.

Partir la cebolla en trocitos pequeños y pocharla hasta que este blandita. Podéis hacerlo poniéndola en un plato hondo con un chorrito de aceite en el microondas, poniendo dos minutos y movéis y si le falta vais añadiendo un minuto más.

Poner en un bol el huevo batido, la carne, las setas troceadas, el ajo muy picado, la cebolla pochada, perejil, pan rallado, leche, las pasas escurridas, la manzana en trocitos pequeños, nuez moscada, pimienta, sal.

Coger la pierna, poner sal y pimienta, por dentro y por fuera. Hacer un hueco para introducir el relleno. , si veis que no se cierra bien, podéis cortar como un filete sin cortar del todo para utilizarlo como tapa.

Con un cordel atarlo bien y untarlo con mantequilla.

Encender el horno a 230°.

En una fuente de horno poner unas patatas peladas cortadas en lonchitas. Ponerles sal, pimienta y un chorrito de aceite.

Encima colocar la pierna y dorar 10 minutos, luego darle la vuelta y dorar otros 10 minutos.

Añadir el vino y el caldo y hornear una hora y cuarto aproximadamente, si veis que le hace falta más tiempo dejar un poco más, Depende también de lo hecho que os guste. Si durante el asado veis que se queda con poco jugo añadirle un poco más de caldo.

Servir acompañado de las patatas.

CODORNICES RELLENAS

Aquí tenéis una receta que preparo Alberto y le salió riquísimo.

CODORNICES RELLENAS

Ingredientes (4 personas):

• 8 Codornices
• 200 gr. de Champiñones o Setas
• 1 cucharadita de Curry
• 1 Cebolla
• 2 dientes de Ajo
• Pimienta negra
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración

Poner la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite y pocharla junto con el ajo.

Cuando este blandito añadir el champiñón o las setas cortados en trocitos. Cocinar unos minutos, añadir el curry, mezclar todo y rellenar las codornices.

Sujetar con unos palillos para que no se salga el relleno.

Calentar un poco de aceite en una sartén y hacer por fuera dorándolas.

Sazonar con sal y pimienta. Y hornear unos 15 minutos a 180°.

Servir acompañado de unas patatas o un arroz frito con verduras.